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干红葡萄酒里边“干红”二字为何意?如何选择适合自己的葡萄酒?

2023-01-08 00:51:08 3803

摘要:“干红”是一个人人耳熟能详的词汇,即便是不喝酒的人,也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟(哭)万艳同杯(悲)”,经常会被人看作“干红一哭”,可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢?有没有人想过,葡萄酒本身...

“干红”是一个人人耳熟能详的词汇,即便是不喝酒的人,也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟(哭)万艳同杯(悲)”,经常会被人看作“干红一哭”,可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢?有没有人想过,葡萄酒本身是一种液体,正常来说葡萄酒不应该是湿的才对吗?为什么会有“干红”这一说法呢?

其实,在葡萄酒的世界里,和“干”相对的概念并不是“湿”,而是“甜”。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分(Residual Sugar)低,口感不甜或者味道几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的,有的红葡萄酒也呈现甜型。

那么,什么是残余糖分?残余糖分又是怎么来的?

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如,如果有一款酒的每一升中含有4克糖,那么它的残留糖分就是4 g/L。

在葡萄酒的发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(比如在酿造波特酒(port)的时候),或者人为加入糖分(比如在酿造雪利(shelly)酒的时候),最终得到的葡萄酒残留糖分就会比较高。一言以蔽之,成酒中未被酵母转化成酒精的糖分就是残余糖分。

根据残留糖分的多少,葡萄酒可以被分为不同的类型:

a) 干型(dry/seco):残糖< 4 g/L;

b) 半干型(semi-dry/ semi-seco):4 g/L <残糖<12 g/L

c) 半甜型(semi-sweet):12 g/L <残糖 <45 g/L

d) 甜型(sweet):残糖 >45 g/L。

从这里就可以看出,残余糖分小于4 g/L的就是干红,而干红的口感没有一般的葡萄酒甜。

有些人可能会有疑问,认为干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好。确实,有时候甜度可以掩饰葡萄酒的某些缺陷,这些甜葡萄酒价格比较低,口感甜美,容易推广。但是并不是所有的甜葡萄酒都不如干型红葡萄酒高级,世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。比如法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是非常珍贵的葡萄酒。一款葡萄酒的好坏不应该单单根据残糖含量的多少来决定,而要看各种不同的因素。而且,喝葡萄酒主要是为了自己娱乐怡情,不管什么类型的葡萄酒,自己喝了开心就好。

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