摘要：(c) K. Hentschel CIVB近年来，波尔多干红葡萄酒呈现出新的发展趋势——在继承以往经典风格与历史传承的基础上，尝试以充沛的果味、不同以往的酿造工艺、更贴近消费者的市场布局来带动广大爱酒者建立对波尔多新干红的认知。这一举动有效...
(c) K. Hentschel CIVB
近年来，波尔多干红葡萄酒呈现出新的发展趋势——在继承以往经典风格与历史传承的基础上，尝试以充沛的果味、不同以往的酿造工艺、更贴近消费者的市场布局来带动广大爱酒者建立对波尔多新干红的认知。这一举动有效地实现了更广阔的市场辐射面，特别是那些富有消费热情的新生代消费者。
波尔多的想象力，不止于经典
打破大众对波尔多的固有认知，波尔多干红新风格正在异军突起。不同于以前大家对波尔多干红葡萄酒“典雅”“传统”和“持重”的印象，波尔多新干红带着不合常规的摩登气质，以更年轻的面貌来到大家面前。波尔多的想象力，不止于经典。
长久以来，波尔多葡萄酒以其独特的风土条件、传承久远的酿造积淀，打动了无数饮家与收藏家，长期以来得到各个国家和地区的市场的认可与信赖。在此基础上，波尔多葡萄酒敏锐地感知着市场需求的变化，并具有前瞻性地觉察出越来越多消费者对更新、更丰富的风味的追求。
(c) Favoreat design CIVB
改变，从波尔多的葡萄田开始
波尔多的酿酒人们感知着每年的风土变化、精心对待每一株葡萄树和每一串葡萄果实，用他们大胆创新的理念去探索全新风格的波尔多干红葡萄酒——在保持有波尔多的品质与魅力的基础上，另辟蹊径地选择具有漫长种植历史的品种，打造出让大家感到新奇且满意的风味。
以前，我们提起波尔多，便绕不开美乐、赤霞珠和品丽珠这三大品种。事实上，在89%的波尔多葡萄园里，这三大品种的种植面积占比合计高达96%，其中又以美乐为主。
Merlot (c) Philippe Roy
如今，味而多、佳美娜和马尔贝克这三个辅助品种的种植面积在增加，现占全部葡萄田的3.6%。充满想象力的新风味，诞生于仅占3%的葡萄田里。味而美为葡萄酒带来了丰沛且品质出众的单宁，能够满足饮家们对口感的追求。佳美娜有着出了名的低酸度，伴随浆果芬芳与巧克力香气，触动了众多新生代消费者。而马尔贝克，则带着独特的烟熏味和木香。
从2000年到2022年间，味而多、佳美娜和马尔贝克在波尔多的种植面积从1443公顷涨到3848公顷。这三个快被“遗忘”的葡萄品种，越来越多地参与到葡萄酒的调配之中。此外，例如卡斯泰（Castets）、艾琳娜（Arinarnoa）、马瑟兰以及国家杜丽佳，也在2021年成为波尔多地区的法定红葡萄品种。
Cabernet Sauvignon (c) CIVB
新一代的波尔多红葡萄酒
葡萄品种丰富度的提高，给了酿酒师更多的空间去发挥创造力。无论是多品种混酿还是注重地方特色的单品种葡萄酒，都让人耳目一新。波尔多的亲民风格，简单、易饮、果香浓郁，让全球市场对波尔多的认识焕然一新。波尔多干红葡萄酒的风格也突破了传统酿造技术的限制。
Harvest (c) CIVB Ch. Goussard
新一代的酿酒师正不断尝试打造如单品种葡萄酒这样的新酒，集中展现出单一地块的风土特点和该葡萄品种的独特个性，传递纯粹的味觉表达。位于弗龙萨克产区（Fronsac AOP）的酒庄Saint-Rémy的持有者Rousselot家族表示，家族中的年轻人——他们的儿子Cyril，将在明年正式接管酒庄。不同于父辈的风格，Cyril将致力于为市场提供值得期待的单品种葡萄酒，以及年轻的瓶装葡萄酒（经过9个月成熟期），以突出原始而充沛的果香。
Rémy Rousselot 和他的儿子 Cyril
在技术层面，以减少人为介入为原则，陈酿环节新桶比例正在减少、陈酿时间也在缩短，技术性软木塞也被采纳。位于布尔丘产区（Côtes de Bourg AOP）的酒庄Rousselle的Vincent Lemaitre表示，他们使用不同的容器去创造出不同的葡萄酒特征。在传承的酒窖里，他们已开始使用混凝土罐、酒架和众多不同大小的新不锈钢罐，并在不锈钢罐上配备了温度调节装置。温度调节装置提供了在零下6度的温度条件下进行水循环的条件，这在红酒生产流程中是很罕见的。
这项技术有效地帮助了他们在酿造过程中控制葡萄酒的香气提取。Château Saint-Rémy酒庄则使用大麦作为天然酵母参与发酵环节，并优化了抽水装置以达到最大的提取量，并使用技术性软木塞以保证了最大的水密性，同时能保留软木塞的味道。
Chateau Saint-Rémy
值得注意的是，越来越多的波尔多葡萄园不再人工添加二氧化硫（硫化物），并一改以往用蛋清、鱼胶或酪蛋白等成分去作下胶剂，开始尝试用豌豆、小麦和土豆等成分去作下胶剂，甚至不使用任何下胶剂。这样酿出的葡萄酒由百分之百植物成分组成。无硫葡萄酒和素食葡萄酒的出现，在减少人工干预的同时，也很好地满足了消费市场多元化的需求。
兼具现代感与可持续性的葡萄酒
此外，酒庄的可持续发展，也是承担起社会责任、保护产区风土条件、响应市场潮流号召的重要方面。Rousselle庄园表示他们持续多年在做着努力。2006年，酒庄便已达到了可持续加工的技术要求。2018年，Rousselle城堡获得HVE认证，并在2020年开始有机转换。Rousselle庄园对动植物保护很到位，葡萄田间常见各种昆虫、哺乳动物、花草。与此同时，酒庄的污水处理是外包给专业团队进行把控，保证没有东西可以进入大自然或附近的河流以至影响产区风土。
Chateau Rousselle - vineyards
尽管，在第一批收成时，Rousselle城堡不可避免地遭遇了产量下滑、生产成本上升这一情况，但这么做是值得的。停止使用杀虫剂是可持续发展的重要基础，土壤质量有了明显的改善，土壤中的微生物数量有所增加，所产出的葡萄成熟度更理想，更鲜明的风土风味也被保留下来。最重要的是，平均40年的老葡萄园，因此有了更强的能力应对极端天气、缺水和高温。
Vincent Lemaitre表示，消费者们很欣赏和认可Rousselle城堡在可持续发展上所做的努力，这些认证为产品销售带来了增益。消费者一眼就能注意到酒瓶上的认证标签，这能很快建立产品差异性。从葡萄园开始的改变，已体现在每一瓶摆在货架上的葡萄酒上，成为波尔多新干红进一步增强竞争优势的莫大助力。
Chateau Rousselle
能属于每一个人的波尔多新干红
随着葡萄酒消费市场的口味多元化趋势日益显著，波尔多致力于让每一个人都能找到适于他们的新干红。近几年，波尔多以更缤纷、更果味的新干红进入众多消费场景。
在包装规格上，为了满足市场对轻型葡萄酒的需要，Rousselle等波尔多庄园也在启用具有艺术观赏价值、风格轻盈活跃的酒标。
Vincent Lemaître, Château Rousselle
在营销层面，进修过市场营销的Vincent Lemaitre称精准的有效营销对葡萄酒销售非常重要，市场营销知识帮助他定期了解客户需求的变化。Rousselle城堡兼具HVE认证水准且平价的葡萄酒产品大受欢迎，便是因为感知到了客户对高性价比葡萄酒产品的追求。
同时，协会的帮助也很重要，这能帮助波尔多新干红进一步在国际市场站稳脚跟。日前，波尔多葡萄酒行业联合委员会CIVB主办的“2022波尔多·缤纷50评选”品鉴会圆满落幕。除了专业调酒师、葡萄酒讲师和中高端商超酒水采购负责人等业内人士之外，还有八位能代表新生代消费者的意见领袖（KOL）。大家齐聚一堂，感受波尔多各类葡萄酒的不同风味。新颖有趣的营销方式具有较好的传播效果，能帮波尔多新干红触达更广的消费群体。
Shades of red (c) Favoreat Design CIVB
随着与线上电商、线下商超的合作日益紧密，波尔多新干红正从品种创新、酿造创新、营销创新等多方面触达每一位消费者。
(c) Favoreat design CIVB
文 | 葡萄酒杂志Sherry
