时间：2023-01-08 00:48:47 | 浏览：1811
大家平时喝的葡萄酒几乎九成以上都是“干红”，可是却有不少朋友表示不懂这里的“干”是什么意思。
其实，“干”就是说这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的一点糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同时，由于红葡萄酒中富含单宁，单宁是一种味苦，能激发口腔产生涩感和皱缩感（也就是拔干）的物质。所以，我们常说这瓶干红喝起来有点酸酸涩涩的。
* “干”的反义词可不是“湿”哦，而是“甜”酒~
但是同为干红，大家还各有各的“干”法。就好比一瓶黑皮诺和一瓶赤霞珠相比，前者就会显得更为精致、柔美、多汁，像一位穿着丝绒晚礼服的淑女；后者则往往更有肌肉感和结构感，更有深度，入口也更“干”，像一位沉默的骑士。
除了品种特性，我们知道口感还跟单宁含量有关，单宁越多，酒往往越“重口”。然而，近期来自UC Davis的一项研究发现，喝起来越“干”的葡萄酒，可能是因为它们含有更大颗的单宁分子。
研究小组邀请了感官专家，就赤霞珠和黑皮诺酒款样本进行了比对测试，专家品鉴结果一致认为赤霞珠喝起来比黑皮诺更“干”一点，同时，物理分析表明赤霞珠的单宁分子要比黑皮诺的更大一些。
为了得到更严谨的实验结论，研究小组还分别提取了两种酒的单宁分子，加入到“实验样酒”中（由水、酒精以及其他一些化合物分子组成），不出所料，添加了“赤霞珠单宁”的样酒喝起来会更“干”。
（justwineapp）
*其实想知道酒里单宁量多不多，有个很简单的办法，含一口酒在口中稍微“漱一下”，约5秒后吐出，单宁分子会与唾液酶结合形成可见的絮状物。
或许有朋友会说，管它单宁大不大，多不多，酒好喝不就完了！话虽如此，但我们至少应该了解一下单宁对于葡萄酒配餐可是起到至关重要的决定作用呢~
对于那些酒体比较重的葡萄酒来说，比如赤霞珠、丹魄、马尔贝克，它们就不宜与水产品、蔬果、以及味道较清淡的食物搭配。
你要是一口清蒸白鱼一口赤霞珠，呵呵，恭喜你获得“满嘴铁锈味”成就~
当然，也不是说一定得是“白酒配白肉，红酒配红肉”。比如果香浓郁的黑皮诺、博若莱新酒和意大利的瓦波利切拉，就能很好地和清淡菜肴，以及鸡肉鸭肉乃至羊肉搭配；又比如有些扒房的牛排其实是很体现食物本味的，那么也不宜与单宁较重、桶香浓郁的干红搭配。
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部分内容节选自Foodandwine
文/Lilly
葡萄酒评论新媒体编辑
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相信大家刚接触葡萄酒时，“干红葡萄酒”是听到最多的一个葡萄酒类型，为什么买回的干红葡萄酒感觉口感很酸涩？那么何为干红？哪些干红葡萄酒是最受大众欢迎的？今天小编就一一给大家解开迷惑。 所谓的干红是指无糖的红葡萄酒：葡萄酒按含糖量不同可分为以下
大家平时喝的葡萄酒几乎九成以上都是“干红”，可是却有不少朋友表示不懂这里的“干”是什么意思。其实，“干”就是说这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的一点糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同时，由于红葡萄酒中富含单宁，单宁是一种味苦，能激发
人们经常会说，来瓶干红，那你知道这干红的“干”是什么意思吗?从专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。而实际上，搞懂了这个问题，以后购酒点酒也会方便很多。既然如此，还不看看这“干”是何方神圣?1、“干”与葡萄酒含糖量(残余糖分)有关我们通常说的
如今爱喝葡萄酒的人变得越来越多，葡萄酒喝的不仅仅是一种味道，更是一种文化。什么样的葡萄酒该如何品尝，该如何搭配食物，在了解的过程中总能感受到葡萄酒无穷的魅力。葡萄酒是一个统称，它的下面有着好多的品种，我们往往可以通过葡萄酒的颜色一下子分辨出
干红，就是干红葡萄酒的简称。红葡萄酒大家懂，但干红又是红葡萄酒里比较特别的存在，它有它的特点和独特的喝法。干红的定义 干红葡萄酒，是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化为酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 按葡
“干红”是一个人人耳熟能详的词汇，即便是不喝酒的人，也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟（哭）万艳同杯（悲）”，经常会被人看作“干红一哭”，可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢？有没有人想过，葡萄酒本身
很多消费者对“干红”认识，仅仅知道它相当于葡萄酒的代名词。其实并不明自“干”字在葡萄酒中到底代表了什么？葡萄酒的分类方法极多，干酒和甜酒是相对于酒中的含糖量而制定的一种分类规则。一般将葡萄酒分为干葡萄酒半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种。
红酒常识葡萄酒有干型、甜型之分，我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称，指的就是残余糖分低，口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。01定义在酒精发酵过程中酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳发酵时间越长葡萄酒中的残余糖分就越少干型葡萄酒即是残余
对于刚刚在葡萄酒届入门的朋友来说，常常会分不清楚干红和干白，也难以记住葡萄酒的众多品种。所以今天，小编就来给大家科普干红和干白，并且如果各位朋友想要收藏葡萄酒，小编也会告诉大家干红干白葡萄酒保质期有多长。、一般来说，葡萄酒分为干红（包括全干
红酒不仅是西餐的重要搭档，也是世界知名的洋酒之一。由红酒所引发的红酒热更是经久不衰。相信每一个刚入门红酒的小伙伴，都曾遇到过这样一个令人头疼的问题，那就是“我的第一瓶红酒，到底该买干红还是半干红”？针对这个问题，一木已经备好了相关的干货分享
在品酒的过程中，或许你对于干红葡萄酒和半干红葡萄酒之间还是有着不了解的地方，它们之间有哪些差异呢？如果发酵过程正常完成，葡萄汁中的糖分全部转化为了酒精，酿造出的红酒尝起来几乎没有甜味，这样的红酒就是干型红葡萄酒，简称干红，而如果酿酒师缩短发
文/ 张茜 中国进口葡萄酒市场还处于初级发展阶段，很多普通消费者都是品酒盲，他们会觉得干红又苦又涩，这无疑会抑制干红的市场化。为解决这一问题，部分进口商开始思索能否迎合消费者的爱好，把干红的含糖量稍微提高一些，让酒品更易饮。但我国制定的葡萄
相信有对红酒不熟悉的人会认为张裕红葡萄酒和干红是相同的，其实这是片面的。那么，张裕红葡萄酒和干红有什么区别?今天有葡萄酒网小编跟大家一起了解一下吧。有很多喝过干红葡萄酒的人都觉得味道不好，太苦涩，其实张裕红葡萄酒和干红葡萄酒都是以带皮葡萄为
