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拉菲堪称国内最著名的进口酒,你知道它是怎么酿出来的吗?

2023-01-08 02:02:34 768

摘要:拉菲酒庄坐落于世界葡萄酒圣地——法国波尔多,得名于酒庄旁的一座小山。凭借出众的品质,在1855年分级时,成为4大一级酒庄之一。1982年份的拉菲,获得葡萄酒皇帝——罗伯特帕克的满分评分,再加上香港影视作品的渲染,造就了拉菲进口红酒第一品牌的...

拉菲酒庄坐落于世界葡萄酒圣地——法国波尔多,得名于酒庄旁的一座小山。凭借出众的品质,在1855年分级时,成为4大一级酒庄之一。1982年份的拉菲,获得葡萄酒皇帝——罗伯特帕克的满分评分,再加上香港影视作品的渲染,造就了拉菲进口红酒第一品牌的江湖地位。这么厉害的一款酒,酿造过程有何过人之处呢?

拉菲酒庄

拉菲酒庄的主人是大名鼎鼎的罗斯柴尔德家族,酒庄在波雅克村庄拥有107公顷的葡萄园,是梅多克地区最大的葡萄酒庄园。其中有70%种植赤霞珠,其余的为美乐、品丽珠、小味儿多。

拉菲葡萄手工采摘

采收季节来临时,酿酒师会根据葡萄的成熟情况,选定具体的采摘时间,必须在晴朗的早晨进行。拉菲庄园实行全手工采摘,只收取果穗丰满的葡萄。

葡萄挑拣

拉菲酒庄的葡萄运输车带有工作台,采摘下来的葡萄要先放到工作台上,由专人分拣,去掉不够饱满的颗粒。剩下的葡萄堪称完美,一瓶红酒的品质,七成由葡萄的质量决定!

除梗

采收回来的葡萄,还要经过去梗机除梗。很多品质不高的葡萄酒直接是带梗发酵。这在拉菲酒庄是绝对不允许的,对品质精益求精的拉菲,绝不容忍一根葡萄梗。

果粒筛选

经过去梗的葡萄还要过机器再筛选一次,对品质的把控决可谓不厌其烦。

压榨

之后便是对精挑细选的果粒进行压榨,让果实破碎,汁液流出。

鲜红的葡萄汁

拉菲庄园出的葡萄,品质就是不一般。这种鲜红色的葡萄汁,只有高品质的成熟葡萄才能压榨得出。

发酵

压榨后葡萄汁会连同葡萄皮一起发酵,因为葡萄皮上的色素和单宁对一款好酒至关重要。

不锈钢发酵罐

拉菲除了使用不锈钢罐发酵,还会使用传统的大橡木桶发酵,传统工艺与现代技术进步相互补足。

用于陈酿的橡木桶系统

发酵结束后,所用酒液都会转移到新橡木桶中陈年,为了保证质量,橡木桶全部出自拉菲自有的桶厂。陈酿过程中,酿酒师会对每个橡木桶中的酒进行品尝,并淘汰品质未达到要求的酒。第二年三月份酒庄会进行第一次滗酒(使酒和沉淀物分离),之后进行调配。拉菲是典型的波尔多混酿,不同葡萄品种酿出的酒液,会按一定比例进行调配。之后还要经过18-24个月的陈酿,让酒继续熟化。

红酒装瓶

装瓶之前,酿酒师会加入鸡蛋清到酒中,让颗粒物沉淀,以稳定酒体。之后,拉菲酒庄内的专业设备会对红酒进行装瓶。拉菲酒庄每年的产量在4万箱左右,其中有三分之一的酒会因为品质没达到预期,而只能以小拉菲(Carruades de Lafite)的商标进行销售,通过了酿酒的筛选,品质上乘的那部分,才会贴上拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)的标签。

为确保葡萄酒的真实性,自2012年2月起,所有拉菲古堡和小拉菲的瓶盖处都加贴了认证密封章。密封章由一组“气泡代码”组成,独一无二且无法复制,每组气泡代码都与一组字母数字代码相连。

在拉菲官网的真伪查询页面中,输入密封章上的13位字母数字代码,如看到与之对应的气泡代码和完整且与酒瓶粘贴好的密封章,则可确保葡萄酒的真实性。同时,还可以查看有关这瓶葡萄酒的基本信息。

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