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红酒“酒精度数”是多少?14度红酒一定比13度好吗?建议了解一下

2023-01-08 01:44:13 4259

摘要:爱因斯坦对他的学生说:“看来智商稍高,条件优越,且聪明强壮者不一定能够成功,成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题,红酒的酒精度数,是不是越高越好?评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的...

爱因斯坦对他的学生说:“看来智商稍高,条件优越,且聪明强壮者不一定能够成功,成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”

爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题,红酒的酒精度数,是不是越高越好?

评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的酒精度数、红酒价格的高低,而着重强调的是口感上的平衡,红酒是需要考量综合口感的,口感又受红酒中的甜度、酒精度、酒体、酸度、单宁、香气浓度、香气类型等诸多因素的影响。

当然这是一个复杂的事情,虽然酒体与酒精度有着密切的关系,比如菜肴讲究浓淡、酒体讲究轻重,高酒精度带来的是酒体的厚重感。

当我们选择葡萄酒的时候,通常会讨论这瓶红酒的好坏,但是大家却不知道,酒精度数高低到底有什么区别?14度和13度哪种更好喝?

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您通常在购买红酒的时候,都会以哪些方面作为挑选红酒品质的标准?

一、红酒酒精度数有哪么几种类型?

1、依据我们国家对红酒定义的标准,以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的,酒精度数大于或等于7%(vol)的发酵酒。

低酒精度数的红酒,通常低酒精度的红酒在8度至12.5度,依据以上的国家标准,我们得到这样一个认知,红酒的酒精度数是不会低于7度的,所以,一般都是8度起步。

2、中等酒精度数的红酒,通常的酒精度数12.5度至13.5度,在日常生活中,我们喝的大多数红酒的酒精度都在这个范围内。

3、高酒精度数的红酒,13.5度至14.5度,通常情况下,红酒酿造原料葡萄的含糖量越高,红酒的酒精度数就会越高。当红酒的酒精度达到14.5度的时候,其实已经是非常高的度数了,酒精度数大于14.5度的红酒也有,但非常少见,因此不列入上面介绍的这三个范围中。另外大家要知道的是,当红酒的酒精度数超过16.2度,里面的酵母就会停止活动,因此红酒度数再高,一般也不会超过16.2度。

二、度数越高,红酒的质量就越好吗?

红酒度数是不是越高越好,14度的红酒就一定比13度的红酒好吗?

1、首先说说红酒度数产生的原理,普通在发酵的过程中,因为有酵母,葡萄中的糖分转化为酒精,因此普通中的糖分含量越高,红酒的度数自然就越高,如果是葡萄自身糖度比较高,说明去各方面的条件都比较好,酿出来的红酒也就更好。

2、刚刚我们说过,葡萄自身的糖分是否很高这个问题,所以,在酿酒的过程中,也就会出现人为加糖的情况,这些糖分不是来自葡萄本身,虽然红酒的度数高,但品质就不见得会好。

3、红酒中的酒精度数过低也不是好事,喝起来会非常的寡淡,相反酒精度数高的红酒,喝起来也会有刺鼻的酒精味,带来的口感是烧灼感,因此,红酒的酒精度应该是平衡为好,但也不能单用酒精度高低来衡量红酒的好坏。

三、红酒酒精度数,14度就比13度好吗?

红酒酒精度数,14度就比13度好吗?要想搞明白这件事,我们就要知道,酒精在葡萄酒,也就是红酒中属于什么样的位置?

酒精是葡萄酒的重要组成部分,没有酒精的存在,就只能叫做葡萄汁,它与葡萄酒中的其他物质,比如单宁、酸度、甜度、香气等一起构成了葡萄酒风味的五大重要因素,它们之间是相互和谐,才能给饮用者更加美好的口感体验。

如果单纯的酒精度数高,而其他成分比较拉胯,那么浓烈且刺激的酒精就会掩盖葡萄酒的其他风味,带来不愉快的口感体验。反之,如果酒精度数低,低于应有的水平,也会导致整体口感不平衡,而对于结构平衡的葡萄酒,就是在酒精度提到的同时,单宁、酸度、甜度、香气四方面也在一起提高,那样就不会出现不平衡的情况,这样说大家能够理解,葡萄酒中5大风味物质之间相互平衡的重要性了吗?

依据上文的解释,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,所以单看葡萄酒酒精度高低是不能下定论的。

所以,红酒酒精度数,14度就比13度好的说法是不成立的,并不是酒精度越高,就代表葡萄酒的品质越好,低度酒也不乏好酒,最重要的还是5大风味要素的结构平衡。

四、葡萄酒中的酒精度数为何有高有低?

葡萄酒的酒精度数来自葡萄的糖分转化,但决定葡萄酒酒精度数的因素比较多,下文简单地和大家说说?

1、气候,葡萄生长来自光合作用,这个过程就不得不受气候的影响,光合作用的最大因素还是生长季节能够接触到多少阳光?接触的阳光越多,糖分就会积累越多,也就是说,更有潜力酿造出高酒精含量的葡萄酒,这也就解释了来自温暖甚至炎热产区的葡萄相对酒精度更高的原因。

2、成熟度,这个是气候之外,人工干预最多的环节,采摘的时间决定了成熟度和糖分含量的多寡,采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然会少一些,所以,采摘时间晚,葡萄就能积累更多的糖分,自然也就更加容易酿造醋高酒精度的葡萄酒。

3、品种,葡萄的品种也非常关键,有的葡萄品种天下适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这样的葡萄酒更加容易酿造醋高酒精度的葡萄酒。

4、最后就是工艺,选用的酵母的糖分转化率、是否中途打断发酵、是否人工加糖,当然在很多产区都是禁止的、是否进行脱醇处理等等。

酿酒师有很多种方法酿造出,他们想要的酒精度,这个不要有所怀疑,但是综合因素之下,还是5大风味要素之间的平衡性决定了一瓶红酒品质的好坏。

写到最后,还想啰嗦几句,红酒“酒精度数”是多少?14度红酒一定比13度好吗?建议了解一下。

如果单纯的酒精度数高,而其他成分比较拉胯,那么浓烈且刺激的酒精就会掩盖葡萄酒的其他风味,带来不愉快的口感体验。

反之,如果酒精度数低,低于应有的水平,也会导致整体口感不平衡,而对于结构平衡的葡萄酒,就是在酒精度提到的同时,单宁、酸度、甜度、香气四方面也在一起提高,那样就不会出现不平衡的情况,这样说大家能够理解,葡萄酒中5大风味物质之间相互平衡的重要性了吗?

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