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红酒“酒精度数”是多少?14度红酒一定比13度好吗?建议了解

2023-01-08 01:46:06 3701

摘要:酒,现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高,酒的种类更是越来越丰富,除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外,还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。但是,不管什么酒,当我们在购买或者饮用的...

酒,现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高,酒的种类更是越来越丰富,除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外,还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。

但是,不管什么酒,当我们在购买或者饮用的时候,都会不由自主地去关注酒瓶标签上的一个数据——那就是酒精度数。而对于大多数人来说,关心一款酒的酒精度数无非出于两个目的:一是酒的品质,二是怕自己不胜酒力,度数高了难以承受,但我相信更多人的目的是出于前者。

说到这里,那我们首先就得搞清楚“酒精度数”的含义究竟是什么?而对于不同的酒类,其酒瓶标签上的“度数”所代表的含义是不同的。

比如啤酒酒瓶标签上的度数,并不是指的“酒精度”,而表示的是原料中麦芽汁的含量。这个数字越大,表明该啤酒的麦芽浓度含量越高,当然酒的口感风味会更好。一般来讲,麦芽浓度在10°以上的啤酒就很不错了。

如果是白酒,酒瓶上面的度数那指的就是酒精的含量了。但是不是这个度数越高酒的品质就越好呢?当然不能这样定论。因为白酒的品质是由很多因素来决定的,比如酿酒原料、工艺等。如果单就适宜人群来讲,市面上酒精度为32°、42°、52°的白酒最受人们欢迎。

好了,说了啤酒和白酒,接下来该重点说说今天的主角了。

红酒的酒精度数是什么?

红酒酒瓶上面的度数和白酒一样,也就是酒精的含量。比如酒精度是8.5度的红酒,意思是100毫升的红酒里至少要有8.5毫升的酒精。

而红酒同白酒一样,同样也有低度红酒、中度红酒和高度红酒之分。那红酒的酒精度高、中、低又是怎样的一个划分标准呢?

低度红酒:酒精度数低于10%以下的红酒,称之为低度红酒。而我国对红酒的定义是:红酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的,酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。所以葡萄酒的最低酒精度数不能低于8%vol。

不过也有另类的情况,比如:意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D"asti)或气酒(Frizzante)等,它们的酒精含量却在5%~8%vol之间,但是这些都属于里面含有二氧化碳的起泡红酒。

中度红酒:属于葡萄酒当中的主流产品,通常酒精含量在10%~15%vol之间,也是我们在市面上见得最多的红酒。在红酒界又称中度红酒为“静态红酒”。

高度红酒:有了中度红酒的酒精度划分区间,那么高度红酒就很好理解了,自然酒精度高于16%vol的就属于高度红酒了,在业界又称之为“加强型红酒”。

那么,说到这里,也许有人就要产生疑问了:红酒是不是酒精度数越高越好呢?答案当然不是。而最为关键的是,红酒与白酒不一样,红酒的度数再高也不可能高到哪里去。严格来说,红酒的酒精度数一般不会超过17°。

因为红酒中的酒精度是靠一种微生物“酵母菌”将原料葡萄中的糖份转化而来。而大家要明白,酵母菌是一种微生物,这种微生物的特殊生理机能决定了它不能在高于17°酒精度的环境里活动,因此就不能履行再将糖份转化为酒精的职能,相当于给糖转化成酒精的发酵进程设了天然屏障。这就是红酒的酒精度为何一般不会超过17°的原因。

然而任何东西都有特例,红酒同样如此。比如常见的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等红酒,其酒精度数通常都在16%~21%vol之。那这又是怎么一回事呢?与前面的说法不是自相矛盾了吗?

当然不是,因为酒精度17度以上的红酒,很多都是属于特殊工艺下的加强型红酒。这些红酒的酒精度不是完全靠自身的糖份转化而来,而是在里面加入了如白兰地或食用酒精来强化酒体的葡萄酒,自然酒精度数就高了。

说到这里,我们了解了红酒的酒精度数之后,下面我们接着聊大家最为关心的一个话题,那就是红酒酒精度数与红酒品质的关系。

是不是酒精度数越高的红酒其品质就越好?比如14度的红酒一定比13度的红酒质量好吗?

首先给出这个问题的答案:不一定。对于评判一款红酒是否为品质优良的红酒,早已经有专家给出了标准:

由以上标准可以看出:一款红酒价格和酒精度的高低,并没有作为评判红酒品质优劣的依据,而着重强调的是红酒综合口感的平衡度。因此,酒精度数越高红酒品质就越好的观点是不成立的。

既然红酒的品质在于其口感的平衡,那什么因素才是决定红酒综合口感的关键因素呢?

对于一款红酒来说,决定其综合口感的因素很多,它是由红酒的酒精度、甜度、酸度、香气类型和浓度以及单宁等诸多因素决定的。不过,红酒的酒体与酒精度是有着紧密联系的,比如高糖分、高酒精度都会带来红酒酒体的厚重感。

那什么样的酒体才是最好的呢?这就要因人而异了,只有适合自己口味的酒体才是好酒体。因此酒体不能作为红酒品质优劣的评判标准。

综上所述:我们不能把红酒酒精度数的高低作为衡量红酒好坏的标准。

红酒的酒精度难道就没有任何参考价值吗?

红酒的酒精度数虽然不能作为红酒品质优劣的评判标准,但仍然有它的参考价值。

通常来说,酒精度低于10度以下的红酒没好货。为什么这么讲呢?在红酒的国家标准定义中就明确规定了红酒酒精度数的下限,那就是不能低于8%vol。因为一般低于8%vol的红酒就是用半生不熟、糖分不够的葡萄酿制的酒,所以才会导致红酒的度数太低,香气不足。不然为何入围AOC级别的红酒,其酒精度通常都在10度以上呢?

写在最后

我们平时在市面上见到的红酒,其酒精度数都在10%~15%vol之间,这就说明这个区间酒精度数的红酒是适合大多数消费者口味的。红酒的酒精度只与酒体有关,而红酒的品质并非只由酒体来决定。

其实,真正什么样的红酒才是好酒,那就是法国人口中所说的“平衡”!就如同什么样的白酒才是好酒,那只能听听中国人怎么说。#点亮真知计划#

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