摘要：老王几年前在做生意的时候获赠了一瓶上好的红酒，产自新西兰一个著名的酒庄，价格昂贵、限量版，他一直都没舍得喝。（图片来源于网络，若有侵权请联系删除）最近，老王独生女儿就要出嫁了，很高兴，准备挑个好日子，请亲人和朋友吃顿饭，再把珍藏的那瓶新西兰...
老王几年前在做生意的时候获赠了一瓶上好的红酒，产自新西兰一个著名的酒庄，价格昂贵、限量版，他一直都没舍得喝。
（图片来源于网络，若有侵权请联系删除）
最近，老王独生女儿就要出嫁了，很高兴，准备挑个好日子，请亲人和朋友吃顿饭，再把珍藏的那瓶新西兰红酒拿出来。
请客当天，老王的妻子将红酒从地下室里取出来，发现上面所写的生产日期是十年之前，她不禁有些担心，这酒不会过期吧，放了十年还能喝吗？
老王觉得妻子的担心非常多余，对她说道：“红酒放多久都能喝的，不然电视上的红酒怎么动不动就82年、85年的？”
其实很多人都有类似的想法，认为红酒没有保质期，而且是放的时间越久越值钱，味道越好。那么事实真的是这样吗？下面就一起来了解一下。
严格来说，大部分红酒是有“保质期”的，大部分都在十年以内。
红酒在全球范围内都是非常受欢迎的饮品，需求量也非常大。而大部分量产的红酒品质并不高，选用的葡萄品质、制作工艺都有限，因此能保存的时间并不长，普通的红酒建议在装瓶后的半年到两年内喝完。如果保存时间过久，红酒的口味、颜色等都会发生不同程度的变化，品鉴价值也会降低。
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其实红酒“保质期”这个概念，在我国较为常见。我国在2006年之前，对于进口或者国产的红酒，都要求标注保质期，所以很多红酒瓶上都标有所谓的保质期，大多在2-10年之间。2006年，我国修订了《预包装饮料酒标签通则》，规定酒精含量超过10%的红酒以及其他含酒精饮品，可以不予标注保质期。【3】
很多外国人并不认为红酒有保质期。因为红酒中酒精含量较高，要变成传统意义上的“腐坏变质”还是非常困难的，只要合理贮存，可以放置很久。即使过了“保质期”，也并不代表红酒一定是坏了，可能只是变得寡淡无味。
而大部分业内人士更加注重红酒的适饮期，即适合饮用的时间。葡萄酒在装瓶、密封后会被储存在适宜的环境中。在这个过程中，红酒的口味还在不断变化，变得更加香醇。香味到达巅峰时，也就说明这瓶红酒到了适饮期。
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以“新世界”国家（美国、新西兰、澳大利亚等）制作的葡萄酒为例，受地理因素的影响，这些地区葡萄的含糖量较高，不适合长期储存。所以适饮期普遍较短，建议在五到十年内喝完。
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而“旧世界”国家（法国、德国、意大利等）有几千年的酿酒历史，培育的葡萄品种含糖量较低，单宁含量高，更加利于储存，适饮期也非常长，所以盛产顶级红酒。如大众所熟知的拉菲，适饮期甚至长达40年到50年，至今都是品质非常高、值得品鉴的顶级红酒之一。【3】
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不过红酒的适饮期和产地的关系并不绝对，不能以生产地作为唯一的判断依据。
红酒能够长期保存，与适宜的保存环境密切相关，那么红酒需要什么样的存放条件呢？
首先是适宜的温湿度。红酒应放置在温度相对恒定的地方，温度波动范围在10-15摄氏度之间。湿度控制在55%-75%之间为宜。【1】较低的温度可以延缓红酒成熟，使适饮期更长，味道也更加醇厚。温度过高容易导致瓶内的酒渗出，造成氧化。如果湿度过高，红酒容易发霉。
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其次是瓶身的放置方法。红酒不适宜正放，尤其需要长期储存的高品质红酒，应当斜着放置或者卧放，让酒液渗入软木塞中，起到更好的密封效果。
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还要营造相对平稳、安静的储存环境，不适宜将红酒放置在光线充足、噪音较大的地方，过程中还需要避免不必要的搬动或者震动，否则也有可能对红酒的品质产生影响。
另外，气味对红酒的影响也比较大，所以尽量不要和大蒜、洋葱等气味较重的食物放置在一起。
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红酒开瓶后保存的时间会明显缩短，尽量在当天或者次日饮用完。如果确实喝不完，需要再次保存，建议盖好木塞，放入冰箱冷藏。如果闻到较为刺鼻的酸味或者臭味，不建议再喝。
储存不当可能会对红酒产生哪些影响？
氧化。氧化是指酒液和空气中的氧气接触后产生的一些变化，可能会有细菌滋生。轻度的氧化会使红酒的口感、口味有不同程度的下降，少量饮用对健康影响不大。如果是氧化过度的红酒，不仅会有明显的酸味，饮用后还容易引起腹泻、呕吐甚至是中毒。
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除了引起口味变化，氧化也会导致酒液颜色改变。
营养价值降低。红酒的原材料是葡萄，其中含有对健康有益的抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素等，对心血管很有好处。如果在储存过程中受到强光照射或者温度过高，这些营养成分有可能被分解，使红酒的营养价值降低。
少量饮用红酒，可以提高神经兴奋性，使心率加快，还有扩张血管的作用，在一定程度上可以改善血液循环。不过不能大量饮用，过量摄入酒精会使血管收缩，造成血压升高、心肌供血减少等问题。
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红酒中含有较多的抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素、维生素E等，能够抑制氧化、清除体内的自由基，起到延缓衰老、提高免疫力的作用。白藜芦醇对心血管也很有好处，尤其是冠心病人群。白藜芦醇可以降低血液粘稠度，预防心肌梗死。
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红酒富含果香，口味酸甜、醇香，饮用后可以刺激唾液分泌、增进食欲，适合无严重胃病、食欲欠佳者。红酒中还含有较多的酸性物质，能够刺激胃酸分泌，促进消化。
虽然红酒对身体有一定的好处，但饮用时需要注意以下几点：
控制好量。红酒和普通的白酒相比，酒精含量不是很高，口味也更加温和、香醇，因此很多人不会刻意控制饮酒量。过多饮用红酒会对循环系统产生影响，如心率过快、血压升高等，高血压、心脏病人群尤其要控制饮酒的量。如果产生身体不适，需要及时就医。
特殊人群禁止饮酒。酒精进入人体后主要通过肝脏代谢，因此，脂肪肝、肝炎、肝硬化患者应避免饮酒，否则会加重肝脏负担，对病情不利。
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酒精对食管、胃黏膜刺激较大，还会引起胰液分泌增加，因此患食管炎、胃炎、胃溃疡、胰腺炎等疾病的人群，不建议饮酒。
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大部分红酒含糖量较高，血糖较高者也不建议喝红酒。
酒精会促进尿酸生成，因此高尿酸血症、痛风人群不适宜喝红酒，尤其是在病情急性发作时。如果处于病情缓解期、尿酸控制较为理想，可以少量饮酒，但不能和高嘌呤食物同食。
建议大家仔细了解红酒的适饮期，在合适的时间内饮用完。同时还要注意红酒的储存，避免在开瓶饮用前出现氧化变质的情况。
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参考文献：
【1】《红酒有保质期吗一般不超过多少年，红酒保质期是多少年》赢家财富网 2021.01.25
【2】《红酒会过期吗？9成人会答错，外国网友：匪夷所思！》好酒小管教 2021.06.09
【3】《82年拉菲不过期吗？为什么国内红酒保质期都是10年？》 乐哈养生 2019.04.23
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