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起泡酒、冰酒、干红、干白、利口酒,究竟该怎么喝?

2023-01-07 11:58:24 1018

摘要:什么时候喝什么酒,搭配什么佐餐,都决定了你看起来是否懂酒。在中国,以白酒为主的酒文化博大精深,主要讲究的是人伦秩序和人情世故。而在欧美,讲究的是酒的品类、顺序以及酒具的不同。那么,起泡酒、冰酒、甜白、干红、利口酒,女主们一定要懂得哦!餐前开...

什么时候喝什么酒,搭配什么佐餐,都决定了你看起来是否懂酒。在中国,以白酒为主的酒文化博大精深,主要讲究的是人伦秩序和人情世故。而在欧美,讲究的是酒的品类、顺序以及酒具的不同。那么,起泡酒、冰酒、甜白、干红、利口酒,女主们一定要懂得哦!

餐前开胃首选

起泡酒

请注意,不是所有起泡酒都可以标注“香槟”一词的。根据法律,只有在法国香槟区,选用指定葡萄品种,根据指定生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。其他国家生产的起泡酒都各有自己的名称,比如:卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、Cap Classique(南非).......即使是法国,其他产酒区也不能使用香槟一词,如勃艮第或阿尔萨斯所产的起泡酒叫Crémant。错误标注为“香槟”的起泡酒常常会在查获后被销毁。

葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时,酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒可称为起泡葡萄酒。

欧洲人将起泡酒视为餐前开胃酒首选,原因不只是酒杯里缓缓升起的美泡,酸甜的口感和丰富细腻的泡沫有助于刺激食欲,低酒精度也有利于氛围循序渐进地升温,佐以开胃小吃细嚼慢品,越喝越美,不至于一下就喝倒了。

所以在聚餐前,当然是喝起泡酒才能尽快入戏。搭配起泡酒的配餐选择很多。简单一点,饼干和三明治就可以,或者直接上一盘火腿奶酪、水果拼盘。更优雅或正式一些的吃法可以搭配贝类、虾或鱼子酱等海鲜。

说起葡萄酒区,意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,也是著名的起泡酒生产国之一,其酿酒的历史超过了3000年。其中最著名的产区要数皮埃蒙特(Piemonte),该产区一直以“意大利最高贵的葡萄品种之一”的莫斯卡托(Moscato)而闻名于世。

莫斯卡托也是100%的小粒麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains),在意大利十分常见,种植面积达到第四位。作为当地最著名的白葡萄品种,莫斯卡托可以酿造成口感甘甜,香气芬芳的起泡酒和微泡酒,酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气,酒精度通常较低,可以大口饮用。

如果嫌太甜太腻,酸度偏高的半干型起泡酒想必更合你的心意。

你知道起泡酒的正确打开方式吗?

在法国,除了庆祝,开瓶都不出声。大声开瓶是美国暴发户开创的。

起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。

如果压强太高,最好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。如未饮完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。

正餐时饮用更佳

干红&干白

干型葡萄酒,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄经压榨之后,不过滤葡萄皮核,原汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干型酒。

赤霞珠酿造红葡萄酒品种之王,原产自法国波尔多地区,果粒小但皮较厚,成熟时间较晚。西拉子是酿制干红葡萄酒的良种,西拉子葡萄酒单宁丰厚,有明显的黑胡椒、黑莓香气。巴贝拉也是高品质的葡萄品种之一,由巴贝拉酿出来的红酒口味复杂,酒体结实。

酒体呈明亮的红宝石色,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,单宁结构不失平衡,香气丰富有层次,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等红肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

在葡萄酒的世界里,素有“红配红,白配白”的俗话,那么爱吃海鲜的你,来一瓶干白如何?

干白建议搭配清蒸海鲈,盐焗大明虾,手撕盐焗鸡,甚至水煮鱼都是一绝。除此以外,干白葡萄酒的色泽一般呈淡黄色,与大部分海鲜的色泽相一致,两者搭配相得益彰。

饭后甜点的绝配

大自然的玉液琼浆冰酒

冰酒顾名思义是用结冰的葡萄酿成。最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品。

当气温降到零下8℃以下,葡萄在藤上天然结冰后,才能进行采摘。冰葡萄经压榨后,冰碎会保留在压榨机中,因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。用这种方法一串冰葡萄榨出的汁仅为普通葡萄的十分之一,然而并不是所有葡萄品种都能经历严寒的考验,只有那些长势强健的葡萄品种才能成为冰葡萄,这也是为什么冰酒愈发珍贵的原因。

真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。安大略省作为少有符合冰洒生产标准的产区,其著名的家族酒庄列吉塞生产的每一瓶冰酒都拥有“液体钻石”的美誉,让人在每一次品尝中收获愉悦与惊喜。

这4款冰红产于加拿大零下8℃的葡萄园,酒液分别呈金黄色和宝石红,色泽清澈明亮。选用赤霞珠进行天然酿造,蜂蜜、石榴、菠萝、肉桂苹果四种创新口味,带给品酒者一种曼妙的饮用体验,是女性甜食爱好者的挚爱首选。

以平行搭配的方向思考,冰酒与甜点可谓是天生的一对。清香优雅的白冰酒适合与柠檬味、香梨味的蛋糕、华夫饼以及果冻搭配,而味道稍强烈的红冰酒则适合与慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。

利口酒

利口酒 (LIQUEUR) 可以称为餐后甜酒,是由法文Liqueur音译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒品。具有高度和中度的酒量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。还可以用来烹调,烘烤,制作冰激凌、布丁和甜点。

不管是男人还是女人,品酒都已成为定义自己独特品味最好的一个途径。无论是东方的酒文化,或是西方的酒世界,懂一点总是好的。

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