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都是干红,为什么有的喝起来甜?是不是酒标错了?

2023-01-08 00:34:22 1968

摘要:干型葡萄酒的定义就是糖分发酵干了,才叫干红,可是为什么有的干葡萄酒喝起来比较甜?是不是我的味觉出问题了?为什么有的地区,比如说比较热的产区喝起来感觉比较甜;而比较冷的地区,德国法国的喝起来不甜的?你的感觉没有错,这里面是有原因的:糖度高几乎...

干型葡萄酒的定义就是糖分发酵干了,才叫干红,可是为什么有的干葡萄酒喝起来比较甜?是不是我的味觉出问题了?

为什么有的地区,比如说比较热的产区喝起来感觉比较甜;而比较冷的地区,德国法国的喝起来不甜的?

你的感觉没有错,这里面是有原因的:

糖度高

几乎所有在美国出售的优质红葡萄酒都是干型的。但值得注意的是,大量生产的葡萄酒通常会用一些糖(不超过10g/L),让酒更加易饮。

在有的国家,比如欧盟一些地区,干型葡萄酒的定义是低于4g;在我们国内如果糖和酸的差值低于2, 并且糖度低于9g的葡萄酒都可以被认为是干性葡萄酒。

除了这种情况之外,干红葡萄酒喝起来比较甜是以下因素在“作祟”。

酸度的影响

如果有多种味道混合,人们对味觉的感知来源于不同味道的对比;如果两个杯水放入同样的糖,一杯里面加点酸,那么肯定的是没有加酸的杯水喝起来更甜,葡萄酒也是一样。

葡萄酒里面含有酸度和糖分,如果一款酒的酸度较低,那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜,也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。

这也是为什么很多甜酒的酸度比较高,为了让人喝起来不那么腻。

酒精度加成

酒精度会带来类似于糖分的饱满口感,因此有人会将之误认为是甜度。酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒尝起来就越饱满,同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时,更高的酒精度会使人感觉酒更甜。

葡萄果实的成熟度带来

因为我们平时会吃很多水果,草莓和菠萝或者类似的水果非常甜,所以我们形成印象,味道香味就会类似的感知;而柠檬或者青李看到或者味道就会觉得酸牙齿。这在葡萄酒上面也是一样的。

用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上,越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例,当我们在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时,我们往往更容易觉得这款酒有甜味,相反的,绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。

所以有的时候可能不是葡萄酒甜,而是我们感觉更甜。

这就是为什么热产区葡萄酒喝起来更甜,而冷产区喝起来更酸的原因。

橡木桶

和前面的果香类似的原理。橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来“甜蜜的暗示”。

不过除此之外,橡木中还有甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,简称QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也会给我们带来甜感。

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