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等等,干红干白里的“干”到底是啥意思?

2023-01-08 00:38:25 881

摘要:对于大多数人来说,一提到葡萄酒,“干红”“干白”两个词就chuachua冒了出来。不知道大家有没有疑惑过一丢丢这个“干”字究竟是啥意思?红和白很好理解,那么“干”呢?想知道就手指下滑吧。先来个一句话总结:干红干白中的“干”可以简单粗暴地理解...

对于大多数人来说,一提到葡萄酒,“干红”“干白”两个词就chuachua冒了出来。不知道大家有没有疑惑过一丢丢这个“干”字究竟是啥意思?红和白很好理解,那么“干”呢?想知道就手指下滑吧。

先来个一句话总结:干红干白中的“干”可以简单粗暴地理解为不甜的意思。

从干型到甜型

葡萄在发酵变成酒的过程中,糖分在酵母的作用下转化成酒精,没有转化的糖就留在了酒里,称为残糖Residual Sugar(RS),用g/L来计算。根据残糖的多少,葡萄酒被分为了干型、半干型、半甜型、甜型、极甜型5种。

◉ 干型:残糖 0-9g/L

◉ 半干型:残糖 9-18g/L

◉ 半甜型:残糖 18-50g/L

◉ 甜型:残糖 50-120g/L

◉ 极甜型:残糖 >120g/L

这是欧盟葡萄酒标准(EU Regulation)根据甜度给出的一个划分,但并不是全世界统一的标准。比如在美帝,他们有时也将残糖为10g/L的葡萄酒称为干型。

▲ 欧盟葡萄酒标准的划分

香槟稍微有些不同,根据残糖量可以分为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)。

这瓶酒是干型还是甜型啊

怎么分辨这款酒是干型还是甜型呢?喝得多了可以得出一些大致的经验(不能100%对应,但是可以做一个大概的判断):

◉ 红葡萄酒大部分为干型

◉ 长相思和霞多丽通常被酿成干白;雷司令、赛美蓉、白诗南可能会被酿成甜白

◉ 酒精度越低越可能是甜型葡萄酒(但是高酒精度的波特酒和雪莉酒也有甜型和半甜型)

舌头这个”大骗子”

既然“干”的意思是“不甜”,有的小伙伴就有疑惑了:有时候买一瓶干白回家,店员说了是100%干型,结果自己打开一喝却有隐隐的甜味。那么请问,究竟是伙力在骗人还是店员在骗人?

那个……事情是这样的,可能是你自己在“骗”自己!

首先,酵母没那么猛,在发酵过程中不可能把所有的糖都转化成酒,所以干型葡萄酒也不意味着一点残糖都没有。

另外,我们在感受喝进去的东西时,是舌头和鼻子一起努力的结果,有时候香气会影响我们对于味道的判断。比如捏住鼻子闭上眼睛,你根本分辨不出来喝进嘴里是可乐还是雪碧,红红火火恍恍惚惚。

所以打开一支完全熟成的葡萄酒,如果闻到了类似于黑莓果酱和香蕉酸奶的香气,我们会很自然的将这些味道和实际的甜食联系起来,于是大脑就告诉我们这瓶酒是甜的。

有些时候,一瓶干型葡萄酒的含糖量比我们想象得高,但我们的舌头却尝不出来,这是因为有“酸味”在平衡。比如德国雷司令干白(Dry German Riesling),其实含有比例较高的残糖,但是它的酸度很高就中和了甜味,尝起来没有那么甜。

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