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葡萄酒最全分类指南:干红、干白、香槟、贵腐到底是什么?

2023-01-08 00:42:54 2195

摘要:如今,干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,那难道葡萄酒只有这两种分类嘛?红葡萄酒:简称红酒,是用红皮葡萄带此酿造成而...

如今,干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,那难道葡萄酒只有这两种分类嘛?

红葡萄酒:简称红酒,是用红皮葡萄带此酿造成而成的,其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。

红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。

由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色,温度过低会使得香气封闭,而温度过高则会使酒精味变重。所以,红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19°C。

白葡萄酒:简称白酒,其原料除白葡萄外,还包括红葡萄,但采用红葡萄为原料时,须先将果皮与汁液分离后榨汁,以免葡萄汁染上红色。

一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。

白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为它的酸度比较高,且以清爽酸涩的口感和果香为特色,温度高了酸味会过重,一般以8°-12°C为宜。

桃红葡萄酒:又叫玫瑰红葡萄酒,它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酿制而成,只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比干红要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新,受到女士偏爱。

按二氧化碳压力分类

起泡葡萄酒:

是指在20℃时,酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒,比如香槟以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒;这里有一个知识点是,香槟一定是起泡酒,而起泡酒不一定是香槟。

平静葡萄酒:

是指在20℃时,酒中二氧化碳压力<0.5bar的葡萄酒,也就是打开后没有气泡的葡萄酒,常见葡萄酒大多为此类型。

根据酿造方法和工艺的不同进行分类

天然葡萄酒:是指完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。

特种葡萄酒:是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,又分为:

A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

B.加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

C.冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压搾,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

D.贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄酒的世界比任何洋酒都要复杂,在制作过程中看似任何一个微不足道的过程都会影响到葡萄酒的本质,在葡萄酒的学习上更加任重而道远。

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