时间：2023-01-08 00:50:09 | 浏览：2354
很多人不喜欢干红的一大原因就是它所带来的苦涩感，那么你有没有想过产生这种苦涩感的原因又是什么呢？为什么它会令这么多人难以接受呢？
其实，干红的“干”就是指这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的糖分）非常低，同时红葡萄酒中还富含能激发口腔产生苦涩感和皱缩感的单宁。因此，也就让人们感受到了又苦又涩的口感。
单宁（tannins）是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木等，也是葡萄酒中非常常见且重要的一类物质。它不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抗癌、抑菌等多种功效。
在化学结构上，一般将由葡萄浸入的单宁（主要来源于葡萄果皮、种子和果梗）称为缩合单宁（condensed tannins），从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁（hydrolysable tannins）。
虽然会带来苦涩感，但单宁对于葡萄酒的作用非常重要，它一直被称为是葡萄酒“骨架”，这是由于它能够支撑起酒体结构，并增强红葡萄酒的复杂度和陈年能力。
如果你是个酒场老手，一定已经发现了不同葡萄酒中单宁感的区别，它们有的粗糙如砂纸，带来强劲的苦涩和收敛感，有的却如“天鹅绒般”细腻柔滑，十分令人享受，而一些单宁过于缺乏的葡萄酒则常表现得非常寡淡，并且十分容易被氧化。
一般来说，来自果皮的单宁口感上优于来自果籽和果梗的单宁，不过也会受到葡萄品种和酿造工艺的多重影响。
不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒……可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
大约有25%的人对苦涩的味道格外敏感，这个群体被称为“超重味觉者（supertaster）”。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
△ 来自《The Wine Bible》（从左到右品种的单宁含量逐渐增高）
葡萄品种会在很大程度上影响葡萄酒中的单宁含量高低，因此在选酒时可以根据自己的口感偏好来选择适宜单宁含量水平的葡萄酒。
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文 / 孟欣桐
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相信大家刚接触葡萄酒时，“干红葡萄酒”是听到最多的一个葡萄酒类型，为什么买回的干红葡萄酒感觉口感很酸涩？那么何为干红？哪些干红葡萄酒是最受大众欢迎的？今天小编就一一给大家解开迷惑。 所谓的干红是指无糖的红葡萄酒：葡萄酒按含糖量不同可分为以下
人们经常会说，来瓶干红，那你知道这干红的“干”是什么意思吗?从专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。而实际上，搞懂了这个问题，以后购酒点酒也会方便很多。既然如此，还不看看这“干”是何方神圣?1、“干”与葡萄酒含糖量(残余糖分)有关我们通常说的
如今爱喝葡萄酒的人变得越来越多，葡萄酒喝的不仅仅是一种味道，更是一种文化。什么样的葡萄酒该如何品尝，该如何搭配食物，在了解的过程中总能感受到葡萄酒无穷的魅力。葡萄酒是一个统称，它的下面有着好多的品种，我们往往可以通过葡萄酒的颜色一下子分辨出
干红，就是干红葡萄酒的简称。红葡萄酒大家懂，但干红又是红葡萄酒里比较特别的存在，它有它的特点和独特的喝法。干红的定义 干红葡萄酒，是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化为酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 按葡
“干红”是一个人人耳熟能详的词汇，即便是不喝酒的人，也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟（哭）万艳同杯（悲）”，经常会被人看作“干红一哭”，可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢？有没有人想过，葡萄酒本身
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大家平时喝的葡萄酒几乎九成以上都是“干红”，可是却有不少朋友表示不懂这里的“干”是什么意思。其实，“干”就是说这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的一点糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同时，由于红葡萄酒中富含单宁，单宁是一种味苦，能激发
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