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干红葡萄酒酿酒葡萄品种

2023-01-08 01:10:35 2094

摘要:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这个全球最受欢迎的红葡萄酒葡萄品种,除了在法国波尔多产区,混合美乐(Merlot)及品丽珠(Cabernet Franc)等品种独霸一方之外,在世界其他产酒区也都有相当高的能见度,足迹遍及全球。...

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

这个全球最受欢迎的红葡萄酒葡萄品种,除了在法国波尔多产区,混合美乐(Merlot)及品丽珠(Cabernet Franc)等品种独霸一方之外,在世界其他产酒区也都有相当高的能见度,足迹遍及全球。以此种葡萄为主酿的酒,通常酒色较深,单宁强(尤其相较于美乐或黑比诺),会有明显的黑色浆果香气(黑醋栗、黑樱桃等),同时伴随薄荷、尤加利树、杉木等草本类或木系香气。由于通常单宁含量较高,因此常被放在木桶中陈年,也是许多顶级酒款中的主要架构。

黑比诺(Pinot Noir)

这个法国勃艮第产区最主要的品种,在其他国家也都有种植;不过这种对环境比较“挑剔”的品种,能见度就不如赤霞珠来得高。黑比诺通常用来单独酿制红酒,只有有酿制香槟的时候,才会混合其他品种出现。年轻黑比诺常出现樱桃、覆盆子等红色莓果类香气;陈年之后则可能出现像巧克力、松露等较复杂的香味。口感方面,一般黑比诺的单宁不像赤霞珠那样强烈,因此相对较易入口。

美乐(Merlot)

这个经常被推荐给入门消费者的品种,由于常带有梅子、李子、水果蛋糕等香气,轻柔的果香加上顺口的单宁,相当受到欢迎。虽然美乐常见于日常饮用酒,不过在法国的波尔多,美乐则是顶级酒款中用来混合赤霞珠和品丽珠的要角,也有一些知名酒庄是以美乐为主角来酿制高品质的酒。

西拉(Syrah/Shiraz)

这个经常容易因为名称而造成混淆的品种,当在法国(主要为罗讷河谷地区)出现时被称为“Syrah”,但是一到澳大利亚就变成了“Shiraz”,其实指的都是同一个品种现在已经成为澳大利亚最具代表性品种的西拉,酒色深浓,酒质丰厚,一般所含的酒精度及单宁也较高。西拉常见黑色莓果、胡椒、香辛料、皮革等具有明显特征的香气。在法国和澳大利亚之外,很多其他产区也都有生产。

桑娇维塞(Sangiovese)

身为意大利最重要的红葡萄品种之一,几乎霸占整个中部意大利的桑娇维塞,除了是奇安蒂(Chianti)产区的主角之外,同为托斯卡纳(Toscana)名酒的Brunello d Montalcino和Vino Nobile di Montepulciano,也都是由桑娇维塞为主酿成。除了酸度多半明显外,还常带有苦樱桃、紫罗兰、番茄等蔬果香气,甚至隐含有草药类或茶般的尾韵。多半在年轻时就容易饮用、易于佐餐外,也能酿出雄浑刚健且足以长期陈年的酒款。

增芳德(Zinfandel)

曾经一度被认为是加州独有原生葡萄品种的增芳德,尽管已经在近几年通过DNA鉴定被发现和意大利的普米蒂沃(Primitivo)是同一品种,不过,这仍是最受欢迎的“美国独有”品种。酒中常出现迷人可爱的红(蔓越莓、草莓、木莓)、黑(黑醋栗、黑樱桃、黑李子、黑梅)色水果香气、香料(如丁香、黑胡椒、肉桂、奥勒冈等)和清凉(如青根、薄荷、尤加利等)风味;弹性的酒款型态(可以是桃红葡萄酒或红葡萄酒,甚至甜酒),平滑顺口,少有刺激单宁的口感,都让增芳德成为最友善的入门品种。

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