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热红酒别用拉菲

2023-01-08 01:50:44 2475

摘要:#红酒 #葡萄酒严冬来临,热红酒又火了。世界杯期间,热红酒外卖销量大涨544%。盒马的增长数据更是高达2656%。微博热红酒话题阅读量近亿,几乎追平啤酒话题,热红酒相关话题总阅读量超9亿。小红书上热红酒相关笔记近20万篇。世界杯与热红酒属实...

#红酒 #葡萄酒


严冬来临,热红酒又火了。


世界杯期间,热红酒外卖销量大涨544%。盒马的增长数据更是高达2656%。微博热红酒话题阅读量近亿,几乎追平啤酒话题,热红酒相关话题总阅读量超9亿。小红书上热红酒相关笔记近20万篇。


世界杯与热红酒属实搭配。

图源/小红书


原因很简单,寒潮之下,冰凉的啤酒已如冬扇夏炉,端起来满满的都是不合时宜。


于是冰啤酒缺席的这个口子,被早有准备的热红酒抢占。


热红酒。

摄影/Natali Hordiiuk


热红酒什么时候开始有的?


公元前8世纪,古希腊诗人荷马就在史诗《奥德赛》中写道,女神瑟茜利用加热的红酒和香料的混合物来麻醉奥德修斯和他的船员。公元2世纪的古罗马时期,士兵也会在红酒中加入香辛料一起煮,目的是快速驱寒取暖。古罗马时期,已发现的最早的“香味葡萄酒”食谱出现在一本有2000年历史的烹饪书上。


冬季露营也少不了热红酒驱寒。

摄影/Tengyart


热红酒什么时候开始火的?


1531年,热红酒由来自德国萨克森州的卡特琳娜公主介绍给瑞典国王,随后风靡欧洲。


当地时间2022年11月27日,德国德累斯顿易北河畔的Augustusmarket圣诞市场上,游人站在一个热红酒摊前观看德国和西班牙之间的世界杯比赛。

摄影/Matthias Rietschel


热红酒在国内是怎么火的?


上世纪即已传入我国的热红酒一直表现得不温不火,直到2021年12月,上海复兴中路的禅林食品店首次在自家店门口售卖10元一杯的现煮热红酒,在成功的网络营销之下,热红酒IP一炮而红,成为朋友圈、抖音、小红书上刷屏的“十元一杯的街头浪漫”。


某平台博主拍摄的上海禅林食品店热红酒。




被仪式感俘获的年轻人


热红酒能火起来,主要在于氛围感微醺养生,一杯拿捏。


据调查问卷显示,只有不足12%的购买者是为了热红酒的味道买单,而近七成的人是为了热红酒的情绪价值,这杯以红酒、水果、香料为主要原料烹饪而成的饮品带来的抚慰和冬日氛围感才是最主要的卖点。


煮热红酒时,把细碎的丁香插在橙片上,就能避免煮好后难以去除的烦恼。

摄影/大圆LIAO


毕竟,看着咕嘟咕嘟冒着热气的锅灶,嗅着被香料气息精致包裹起来的酒香与果香,这一刻,呼啸的北风仿佛再也不是什么大不了的敌人,而成为一只卧于人侧的有点脾气的小白猫。


热红酒已然成为当代人情绪消费的代表。

摄影/Vitaly Mazur


寒冷的天气放大了人们对浪漫仪式感的情绪需求,而热红酒带来的正是物理和精神的双重温暖正如今冬大火的“围炉煮茶”一样,只要能让人们感觉到情感的缺口得以被填补,口味就真的没那么重要。


为了这些微醺带来的独特抚慰,在热潮之下,由一张小桌、电磁炉、几种原材料、一张手写的价格单组成的简易热红酒摊儿,迅速冲出上海,开到了南京、广州、杭州、成都等多个南方城市。


上海,路口的热红酒摊位,圣诞老人亲自出摊儿。

摄影/Cici_


都市里的不少年轻人早已习惯了“早c晚a(早coffee晚alcohol)”的生活,既然本来就要在夜晚向小酒寻求治愈,那何不试试这款“季节限定”的热饮?


热红酒作为生活方式潮自带的“社交货币”属性进一步满足了消费群体寻求认同的需求。通俗来说就是,你发了晒热红酒的朋友圈,那我赶紧跟上,嘿,我们有共同的社交爱好,我们在一个群体里,很有安全感。


露营爱好者也乐于在户外制作热红酒用以暖身。

摄影/Aleksandar Nakic




热红酒自制tips


去年冬天,本着“贩卖浪漫,传递快乐”的原则,无数人选择到热闹的街口摆摊儿售卖自制的热红酒,尽管成本高毛利低,却乐此不疲,因为热红酒让有趣的人聚在一起,与其说是“出摊儿”,不如说是社交


上海,路口的热红酒摊位,圣诞树装扮的摊主。

摄影/Cici_


今年,更多的人选择自己做热红酒,一方面有很多品牌的预制材料包可选,另一方面自己煮制其实也不困难。


热红酒别用拉菲,这不是哗众取宠,因为对原料红酒的最重要的选择标准就是高果香低单宁、不过桶和高性价比。


法国波尔多,拉菲用橡木桶,广义上绝佳品质的红酒反而不是制作热红酒的首选,因为橡木桶带来的单宁涩味往往无法和热红酒中热烈又丰富的轻松果香和谐共处。与之对应的是,如果选择白葡萄酒制作热红酒,可能反而会获得口味上的惊喜。


热红酒的丰富香料兼顾了格调亲民,以至于每每有人错用了热红酒的香料包炖肉,炖出来效果竟然还不错。


肉桂棒和丁香是最经典的热红酒香料,但为了不煮成“药引子”或“卤水”,还是需要谨慎控制用量的。诸多香料中,迷迭香是颜值担当,因为气味过于浓厚,一般不会下锅,而是用于为杯子中的成品做装饰。


在水果的选择上,苹果片和橙片组成了热红酒浓郁果香大厦的基石,而基石之上,梨片、蓝莓、柠檬片、草莓片、山楂、话梅,随君发挥。因为选择的酸味水果较多,一般推荐放几颗无花果干和冰糖来中和平衡。比较追求果味突出的话还可以加一些葡萄汁。


不管选用什么水果,脆苹果片和橙片都必不可少,这是热红酒漫长演化过程中留下的最不踩雷的经典搭配。煮过的橙子往往可以丢弃,但煮过的苹果片却十分美味,推荐尝试。


一切齐备,先把肉桂棒和迷迭香摆在杯子中,然后起锅开灶,倒入红酒,把插上五六颗丁香的橙片和其他水果加一枚八角一起下锅,小火慢煮十分钟至微微冒泡但不要煮沸,加冰糖再煮五分钟就可以把水果片夹进杯子,然后倒煮好的红酒啦。



叫上好友,一人一杯,在氤氲的蒸汽中把暖意传递,看白昼开始变长,冬天就也没有那么冷了,不是吗?

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