摘要：波尔多（Bordeaux）最鼎鼎大名的酒庄不外乎左岸 5 大一级名庄了，它们分别是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、木桐酒庄...
波尔多（Bordeaux）最鼎鼎大名的酒庄不外乎左岸 5 大一级名庄了，它们分别是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）。
波尔多五大一级名庄正牌酒
这些酒庄的正牌酒想必很多人都见识过，那么副牌酒呢？它们到底怎么样？和正牌酒又有何区别呢？
1、副牌酒是怎么来的？
（1）什么是正牌酒和副牌酒？
一般来说，正牌酒是整个酒庄最好且最知名的一款葡萄酒，是酒庄品质的代表、口碑的保证，因而酒庄在酿造时会严格把关。副牌酒的概念是相对正牌酒而言，有时候一些不适合酿造正牌酒的葡萄，丢掉非常可惜，而且又比普通村庄级葡萄酒品质要高，于是酒庄就用其来酿造副牌酒。也就是说，副牌酒一般是在树龄、品质、年份或园地风土未达到正牌酒的标准时，才会考虑酿造。
整体而言，副牌酒在酿造上也大多和正牌酒享受相似的待遇，而且其品质仅逊色于正牌酒，可以说副牌酒就是正牌酒的翻版，而且价格往往要实惠很多，因而拥有更高的性价比。值得一提的是，副牌酒一般不会在酒标上标注酒庄的金字招牌“Chateau”字样。
（2）酿造副牌酒的好处是什么？
对于酒庄而言，酿造副牌酒可以更好地维护酒庄正牌酒的名声，因为这样不至于降低正牌酒的标准；另外酒庄的经济风险也会大大降低，在不造成好葡萄浪费的情况下甚至还可以增进收益。
对于消费者而言，副牌酒的口感和价格都更为亲民，因此消费者能花更少的钱体验名庄风采和神韵，享受品牌价值。另外，副牌酒一般是正牌酒的缩影，品质也不会让人失望，因此人们也可以通过副牌酒来大致了解正牌酒和酒庄。
2、波尔多 5 大一级庄的副牌葡萄酒有何区别？
（1）拉菲古堡副牌：2015 年 Liv-ex 一级庄分级中的副牌酒之首
拉菲古堡副牌（Carruades de Lafite）干红葡萄酒又被称作拉菲珍宝或小拉菲，其中 Carruades 一词来自于拉菲古堡所在的小山丘接壤的一片高地葡萄园——卡许阿德（Carruades）台地。这几块土地于 1845 年被拉菲古堡购入，因此在 20 世纪 80 年代以前，拉菲副牌还曾称作 Moulin de Carruades（卡许阿德磨坊）。
由于采用的酿酒技术与拉菲正牌大致相同，因而拉菲古堡正副牌的风格非常相似，这也使得拉菲副牌成为了波尔多最受欢迎的葡萄酒之一。不同的是，拉菲副牌中梅洛（Merlot）的比例含量更大，主要酿酒葡萄分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon，50%-70%）、梅洛（30%-50%）、品丽珠（Cabernet Franc，＜5%）和小维多（Petit Verdot，＜5%），因而在和正牌酒相似的同时也带有自己独特的个性。整体而言，拉菲副牌的口感更为柔顺，也更平易近人。
值得一提的是，在 2015 年的 Liv-ex 非官方分级中，拉菲古堡副牌位列波尔多一级庄副牌酒之首。
（2）小拉图：帕克心中 5 大一级庄中最好的副牌酒
拉图副牌（Les Forts de Latour）又称小拉图和拉图堡，它的名字来自于酒庄最好的葡萄园其中一块历史悠久的园地。此酒从 1966 年开始生产，其酿酒葡萄/葡萄酒主要有 3 个来源：第 1 种来源是如下葡萄园，包括碧尚女爵园（Comtesse de Lalande）、巴特利园（Petit Batailley）、圣安妮园（Saint Anee）和位于阿尔蒂盖（Artigues）村庄的葡萄园等，其平均树龄接近 40 年；第 2 种来源是酒庄相对年轻的葡萄树；第 3 种是一直用来酿造正牌酒的葡萄园，因某些特殊年份达不到正牌酒的水准而被降级。
除了葡萄来源不同外，正副牌之间的区别还在于新橡木桶使用的比例，50% 的拉图副牌在新橡木桶中进行陈年。而且与拉图正牌相比，副牌的梅洛比例稍多，通常占到 25% 至 30%，但也不失正牌酒刚劲浑厚的风采。值得一提的是，国际权威酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）也曾评价拉图副牌是 5 大名庄中最好的副牌酒。
（3）玛歌红亭：5 大一级庄中最早的一款副牌酒
玛歌副牌葡萄酒历史悠久，不过玛歌红亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）首次出现是在 1908 年，20 世纪 30 年代至 70 年代中期，玛歌红亭还曾一度停产。1977 年，安德烈•门泽普洛斯（Andre Mentzelopoulos）买下玛歌酒庄后，玛歌红亭的产量开始上升，现在的年均产量约为 1.6 万箱。
目前，玛歌红亭一般是由 68% 的赤霞珠、26% 的梅洛及 6% 的味儿多和品丽珠酿制而成。，玛歌正副牌葡萄酒的品质非常相似，因为副牌酒和正牌酒采用相同的传统酿制工艺和陈酿工艺，不过副牌酒常常比正牌酒要提早 3 至 4 个月装瓶。整体而言，相比玛歌正牌，玛歌红亭的果香更为丰富，虽然没那么复杂，也少些深度，但在风味、平衡性、口感浓度和柔和度上都非常相似。
（4）小木桐：最具艺术气质的副牌酒
木桐副牌酒小木桐（Le Petit Mouton）第一个年份是 1993 年，此前的名称为 Le Second Vin de Mouton Rothschild；次年才改为现在的名称。“Petit Mouton”是酒庄所有者菲利普•罗斯柴尔德男爵（Baronne Philippine de Rothschild）的住所名称，用小木桐命名就是为了纪念这栋建筑。此酒首次发售时，一时间轰动了整个酒圈。在德语语系中最为权威的葡萄酒杂志《一切为酒》（Alles uber Wein）举办的 1996 年第二期“副牌酒评审”中，冠军获得者就是 1993 年的小木桐。
木桐副牌一般是由近 70% 的赤霞珠和 30% 的梅洛混酿而成，和木桐正牌每年邀请艺术家设计酒标不同，小木桐的酒标每年都保持不变，由一串红葡萄绘成，非常吸引眼球，当时是由知名艺术家让•卡路（Jean Carlu）设计。
（5）小侯伯王：唯一一款来自梅多克之外的一级庄副牌酒
2007 年以前，侯伯王副牌（Le Clarence de Haut-Brion）干红葡萄酒的法文名称为百安侯伯王（Bahans Haut-Brion），之后才更名为现在的 Le Clarence de Haut-Brion。这是为了纪念美国金融家克兰斯·帝龙先生（Clarence Dillon）以及其家族在 1935 年成功购得酒庄。
和其它四大名庄不同，侯伯王酒庄位于格拉夫（Graves）产区，因此副牌酒的酿酒葡萄也与上述 4 款有所不同，一般以梅洛为主，共占 46%，其它酿酒葡萄有 39% 的赤霞珠、13% 的品丽珠和 2% 的味儿多，具体则依年份而异。侯伯王副牌酒享有与正牌葡萄酒同样的精心呵护，从采摘、筛选一直到整个酿制过程无不按照酿制正牌的要求来酿制这款酒，这是酒庄为了维护其一如既往的声望。
3、2015 年 Liv-ex 波尔多一级庄副牌酒分级，拉菲古堡副牌位列第一
不可否认的是，1855 分级对葡萄酒界具有极其重要的历史意义，不过当时的分级仅针对酒庄正牌葡萄酒。然而，现在各大酒庄副牌酒的品质也渐长，而且与正牌酒相比拥有更高的性价比，那么各大一级庄副牌酒的品质到底孰优孰劣呢？消费者心中并没有一杆秤，因此近年来，国际上最权威的伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）开始效仿 1855 分级，根据葡萄酒价格和市场行情给波尔多一级庄的副牌葡萄酒进行分级。
在 2015 年的 Liv-ex 非官方分级中，拉菲古堡副牌位列波尔多一级庄副牌酒之首，是名副其实的副牌酒之王，其它副牌酒也和上一年一样保持着既定的水平，在价格及市场表现上堪比二级庄的水准。也就是说，在 Liv-ex 最新分级中，这些葡萄酒和雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）、宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）以及爱士图尔酒庄（Chateau Cos-d"Estournel）等波尔多二级庄的正牌酒拥有同等的水准和市场表现。
4、副牌酒再度跻身波尔多表现最佳的葡萄酒行列
曾经，波尔多葡萄酒走过了一段低迷期，如今波尔多一级庄的副牌酒再度跻身表现最佳的葡萄酒之列。在 Liv-ex 网站上有一项专门记录波尔多一级庄副牌酒市场表现的指数，称之为副牌酒 50 指数（Second Wine 50，主要记录波尔多一级庄副牌酒近 10 个物理年份的价格走势）。
以上是波尔多佳酿 50 指数（Fine Wine 50，主要记录波尔多 5 大一级庄 10 个物理年份葡萄酒每日价格的变动）和副牌酒 50 指数在近 2 年内的价格走势。自 2015 年末期开始，这两项指数都有了一定程度的回升。在 2015 年 12 月至 2016 年 9 月这段时间里，副牌酒 50 指数上升了 28.5%。它们的强势表现与亚洲市场有着莫大的关系，同时英镑的走弱也更进一步加强了它们的表现。当然，也从侧面反映了副牌酒的受欢迎程度与日俱增。
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